饭店消毒一般每日消毒至少2次,每餐结束后,要对餐桌、椅进行消毒使用含有效氯250mg/L-500mg/L消毒液擦拭,作用30分钟后,清水擦净。厨房地面可用有效氯250mg/L-500mg/L含氯消毒剂、0.2-0.5过氧乙酸消毒剂,作用30分钟再用清水洗净,每天至少一次。餐具可用清洁剂如洗洁精等,清洁餐具表面并用清水冲洗干净。餐具的热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟;红外线消毒一般控制温度在120℃,作用15-20分钟;洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。
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